Сырная машина времени

О тарелке

Те, кто любит сыры, знают, что самое интересное - это увидеть, как меняется сыр со временем. Интересно, как выглядит один и тот же сыр сейчас и через 5 лет? Как меняется вкус, текстура и даже цвет?

Швейцарский сыр Этива отлично показывает изменение сыра: у него появляется характерная черта - "глазки" лактата кальция, они есть только у экстра выдержанного сыра. 

Л'Этива - это швейцарец - брат сыра Грюйер. В 1930-х годах группа из 76 семей, занимающихся производством Грюйера, была сторонником такого мнения, что государственные стандарты давали возможность сыроделам обходить некоторые требования, которые делали хороший Грюйер особенным. В частности, они были за использование живого огня при варке сыра или за использование только ручного труда. Чтобы сохранить традиции, они решили организовать кооператив и сделать  новый сыр Л'этива. Сыр получается несколько более кремовым, фруктовым, менее острым, чем Грюйер, однако гладким по текстуре и с насыщенным вкусом.

В 15 месяцев сыр обладает ореховым и фруктовым вкусом, с ломкой и тающей во рту структрурой. А в 6 лет под рыже-коричневой корочкой скрывается рассыпчатое сырное тело с чешуйчатой структурой и «тёплыми» ароматическими и вкусовыми нюансами: топлёного молока, солёной ириски, кондитерского цеха, кофе, восточных сладостей и сухофруктов из тёмных ягод, флердоранжа и розовой воды.

У 6-ти летнего сыра крупные "сырные камни" или кристалики лактозы, размером до 1 см! Резервная Этива выдерживается в течение трех-шести лет в погребах одноименной деревни Этива, тогда как обычная в течение всего 15-ти месяцев в этой же пещере. 

Сравните выдержку и структуру сыра Этива с выдержкой в 15 месяцев и 3-6 лет.

Рекомендации

В набор также входит фруктовый джем, который прекрасно дополнит пару сыра Этива. Попробуйте эти сыры в сочетании с конфитюром. Вы удивитесь, но сыр еще больше раскроет свой вкус!